Papel Literario del 19 de noviembre de 2023, por Nelson Rivera

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Amigos lectores.

I. Recordarán los lectores que siguen semana a semana los contenidos de estos envíos, las ediciones del 6 y 13 de agosto, concebidas para celebrar los 80 años del Papel Literario. Las llamé Conversaciones memorables. Doy este mínimo rodeo para decir que, la que presentamos hoy, forma parte del mismo espíritu. Se titula Memorias del paladar. No sobra anotar aquí el hondo y resonante vínculo que existe entre conversar y comer. Si lo pensamos, es probable que algunos de los momentos más cruciales de nuestras vidas, por lo dicho y lo escuchado, hayan ocurrido durante una comida, alrededor de una mesa. Hay un espacio del espíritu humano, en el que comer y conversar son indistinguibles.

Participan en Memorias del paladarAda IglesiasAdriana BertorelliÁlvaro Benavides La GreccaÁlvaro Pérez CapielloAna María Velázquez AndersonAndrea ImaginarioAndreína GuenniBeatriz SogbeBetina Barrios AyalaBlanca Elena PantinCarlos Leañez AristimuñoCarolina GuerreroCristina Gálvez MartosDiego Maggi WulffEdgar C. OtálvoraEleonora RequenaEnrique Alí González OrdisgoittiEnrique LarrañagaEnrique MoyaFranz Conde, Francisco José BoletGerardo Vivas PinedaHéctor Padula S.Héctor TorresIrene María De SousaIvanova Decán GambúsJacqueline GoldbergJoaquín Ortega, Joaquín Marta SosaJuan Alonso MolinaJulio BolívarLeandro AreaLorenzo DávalosLuis Alfonso Herrera OrellanaLuis BarragánLuis Perozo CervantesLuna BenítezMagaly Salazar SanabriaMaría Ángeles OctavioMarta de la Vega V.Nelson TepedinoNorberto OlivarOlivia VilloriaÓscar LucienPancho Crespo QuinteroRamón Guillermo AveledoRosario AnzolaSamuel Rotter BecharSlavko ZupcicSusana BenkoThamara Jiménez Violeta Ibarra Bruzual.

En estos breves, la memoria se filtra hacia la familia, hacia la mesa como lugar de íntimas atmósferas, dotados los recuerdos de fuerzas centrípetas más que centrífugas; la memoria se posa en sabores, preparaciones, modos de nombrar los platos, lugares dentro y fuera de casa, en la invocación de abuelas, de rutinas del moroso saborear, mínimas narraciones, anécdotas, evocaciones literarias. Una memoria libérrima, antojadiza, que salta de un lugar a otro. Esta seguidilla de breves delicias ocupan las páginas 1 a la 10.

II. La página 10 incluye un ensayo de Ivanova Decán Gambús sobre Armando Scannone (se titula Armando Scannone: en boca de todos). “Sin proponérselo, esta obra entrañó un esfuerzo por transmitir la memoria gustativa de un país cuyas maneras de comer pasaron de ser cuentos familiares, transferidos de madres a hijas, o documentaciones precarias y atomizadas de condumios regionales, para convertirse en historia, porque a partir del libro rojo el concepto de “cocina venezolana” comenzó a adquirir la significación de referencias compartidas por un colectivo nacional. La mirada sensible y aguda del autor, su acendrada vocación venezolanista, su respeto por el oficio culinario, su visión esclarecida al comprender la importancia de la gastronomía como componente medular de nuestra cultura, fueron factores que confluyeron para que su trabajo tuviera una importancia que lo excedió. Armando Scannone encarnó el espíritu de su tiempo como intérprete de un momento que él supo traducir y unificar en un hacer que trascendió su circunstancia”.

El ensayo de Ivanova Decán Gambús es uno de los textos de la antología 70 años de crónicas gastronómicas, publicado por Banesco y Cyngular (2023), que reúne textos elocuentes y reveladores, de una diversa paleta de autores: chefs, periodistas especializados, escritores, críticos gastronómicos, historiadores y más. La edición, diseñada con buenos modales, incluye un homenaje a la fallecida periodista Rosanna di Turi, quien dedicó una parte sustantiva de su hacer profesional al mundo de la gastronomía y las bebidas. No dudo en recomendar a los lectores leer y bajar este libro que nos guiña, disponible en la Biblioteca Digital Banesco, www.banesco.com. Merece ocupar un lugar en el disco duro del ordenador de  cualquier lector sensible al buen comer.

III. Claudia Leal es diseñadora gráfica, ilustradora, fotógrafa y editora venezolana residenciada en Madrid. Las diez páginas de esta edición, Memorias del paladar, traen las ilustraciones que Leal produjo especialmente para esta ocasión. La entrevisté. Viene en la página 11. La conversación camina por su formación (“La formación que recibimos en la Fundación Neumann se caracterizaba por su abordaje integral. Incluía tanto el diseño gráfico como la ilustración, el grabado, la fotografía, la cerámica, el arte textil, entre otras disciplinas. Creo que este enfoque educativo nos abría un amplio espectro de posibilidades en el cual buscar nuestra vocación. Nos capacitaban no solo en la creación estética, sino también en la capacidad de observar, analizar, concebir y comunicar una idea, amalgamando así todas estas disciplinas artísticas en un conjunto armonioso”), su activismo profesional y proyectos, visiones de su actividad en España.

IV. Copio a continuación uno de los textos de estas Memorias del paladar, a modo de despedida. Su autora es Betina Barrios Ayala, escritora y editora venezolana residenciada en Buenos Aires:

Yo te enseñaré mi manera de llamar las cosas

Empanada, crema

de leche, queso

trenza, picante, suero

caraota, carne

mechada, aguacate, huevo

frito, revuelto, poché, queso

blanco a la plancha, pabellón

criollo, cachapa, cochino, pescado

frito, salpicón, cazón, tostones, coco

frío, tequeños, queso

de mano, papelón

con limón, arepa

asada, mantequilla, yuca

sancochada, guasacaca, pollo

en brasas, hallaquitas, ensalada

de repollo, gallina, pernil, pan

de jamón, cachito, palmeritas, mil

hojas, mamón, guayaba, ciruela

(de huesito), higos, parchita

guanábana, jugos naturales, café

negrito, con leche, guayoyo

cocuy, fresas con crema, cuántos

favoritos de todos

los tiempos y regiones, una pisca

andina, por ejemplo, canelita, ovejo

asado, pisillo llanero, patacones, yoyos

ostras, pepitonas, rompecolchón, bollos

pelones, panelas de San Joaquín, un balde

lleno de mangos rojos-naranja, una mano

de cambur en el árbol, todavía

la hoja, hallaca, onoto, chicharrón, cerveza

fría, carretera, el agua, el aire salta

por la ventana, la música

flota en la radio, Siembra, Sorte

si el recuerdo es como lluvia, como

todo esto

por el resto de la vida donde

quiera que esté

 

 

Cuánto quisiera que estas páginas puedan ser disfrutadas por cada lector que nos concede el privilegio de interesarse por lo que aquí se cuenta.

Nelson Rivera.

 

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